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〔記者王錦義／新竹報導〕芋頭或芋圓，一字之差，
牽涉人命！有沒有剁碎，刀下功夫，事關生死！

廚師：按菜單用芋頭

有咀嚼困難的曾姓病患吃完醫院供應的八寶粥後死亡，
卻被發現氣管有個3公分長的芋圓，醫院質疑廚師邱勇達，
擅自把八寶粥內的「芋頭」改為「芋圓」，又沒切丁，
才造成無下排牙齒的曾某吞嚥困難，釀成憾事；
當天的食材雖未保全證據，但經醫院舉證而排除病患吃外食，
新竹地檢署昨認為，邱男私換食材又沒剁碎，
儘管他矢口否認，仍依業務過失致死罪起訴。

檢警調查，50多歲曾姓男子因病住進關西鎮1家醫院療養，
該院的膳食外包給桃園縣福泰團膳公司負責，
福泰派廚師邱勇達（32歲）到院，
由邱某依院內營養師核立的菜單，每天自行採買食材料理。

病患無牙 吃完臉發黑

去年1月3日上午，菜單有1道排骨八寶粥，食譜中有芋頭，
醫護人員向檢方指出，死者當天很快吃完早餐，
隨後就呼吸困難、表情痛苦、臉色發黑，
醫護人員當場使用哈姆立克急救法，急救1小時後仍回天乏術。

2星期後解剖遺體發現，死者呼吸道有阻塞物；去年3月，
法務部法醫研究所鑑定報告指出，死者是因狼吞虎嚥，
造成未咀嚼、長3公分的芋圓誤入氣管，阻塞呼吸道死亡。

廚師邱勇達否認把芋頭換成芋圓，但法醫研究所發現，
取出的阻塞物表面無刀切塊面（未剁碎），
浸泡福馬林液（1種防腐液）就水解為粉狀芋圓，
並無芋頭纖維，確是芋圓無誤。

解剖發現 氣管有芋圓

案發2個月後檢方偵辦，當天食材已無法取得，
但醫院營養師向檢方提示當天菜單食譜，說明有要求使用芋頭作食材，
且提供衛教單給廚師，對咀嚼困難的病患，
特別叮嚀要提供剁碎飲食，千萬不能用無法軟爛的食材。

醫護人員也證稱，醫院禁止病患外食，
死者當天吃完早餐很快就不適，排除他吃了外食；
至於當天用過早餐的病患，
面對檢方訪談都推稱記不得是吃芋頭還是芋圓。

邱勇達堅稱，是用芋頭作食材，否認擅自換食材，
至於死者氣管為何出現芋圓，
他無法解釋，只強調都依營養師的食譜製作。

檢方認為，被告邱勇達明知病患咀嚼困難，製作過程應按菜單的食材料理，
並應剁碎食材、調製成稍加咀嚼就可吞嚥狀態，
卻私自把芋圓取代芋頭，才造成病患誤食而窒息致死。



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